ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МУКА РЖАНО-ПШЕНИЧНАЯ И ПШЕНИЧНО-РЖАНАЯ ОБОЙНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ

Технические условия

Rye-wheat and wheat-rve whole meal for baking industry. Specifications

ГОСТ 12183-66

ОКП 92 9330

Срок действия с 01.07.67 до 01.01.94

Настоящий стандарт распространяется на ржано-пшеничную н пшенично-ржаную обойную хлебопекарную муку, получаемую в результате размола смеси зерна в следующих соотношениях: ржи 60%, пшеницы 40%—для ржано-пшеничного помола: пшеницы 70%, ржи 30% —для пшенично-ржаного помола (допускаемое отклонение не более ±5%).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1 а. Мука ржано-пшеничная н пшенично-ржаная должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

1.1. Пшеница и рожь, поступающие на мукомольные предприятия, по качеству должны соответствовать требованиям стандартов па пшеницу продовольственную распределяемую, рожь продовольственную распределяемую.

1.2. Смесь ржи н пшеницы, идущая в размол после очистки на мельницах, не должна содержать в процентах:

а) проросших зерен, зерен ячменя (в сумме)—более 4,0, в том числе проросших зерен — более 3.0;

б) вредной примеси — более 0,05,

в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельного или вместе) — более 0,04;

в) куколя—более 0,10.

Примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой не допускается.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.3. По органолептическим показателям мука должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
1. Цвет	Серовато-белый с заметными частицами оболочек зерна
2. Запах	Свойственный нормальной муке, без: запаха плесени, затхлости и других посторонних запахов
3. Вкус	Свойственный нормальной муке, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов
4. Содержание минеральной примеси	При разжевывании муки не должно ощущаться хруста на зубах

Примечание. В спорныхслучаях качество муки по органолептическим показателям устанавливается путем дегустации выпеченного из нес хлеба.

1.4. По физико-химическим показателям мука должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
1. Влажность в %, не более	15,0
2. Зольность в пересчете на абсолютно сухое вещество, %	Не более 2%, но не менее чем на 0,07% ниже зольности чистого зерна, поступающего в зерноочистительное отделение мельницы
3. Крупность: остаток на сите № 067 из проволочной сетки, %, не более	2,0
проход через сито № 38 шелковой ткани по ГОСТ 4403—67, %, не менее	40
4. Содержание металломагнитной примеси на 1 кг муки, мг, не более	3,0
5. Зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускается
6. Загрязненность вредителями хлебных запасов	Не допускается

Примечания: 1. Влажность муки, вырабатываемой для длительного хранения, а также для отгрузки в районы Арктики, Крайнего Севера и в труднодоступные районы, регламентируется особыми требованиями поставщика к потребителя.

2. Величина отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должна превышать 0,3 мм, а масса отдельных крупинок руды или шлака не должна быть больше 0,4 мг.

1.3—1.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.5. (Исключен, Изм. № 1).

1.6. Остаточное количество пестицидов в ржано-пшеничной и пшенично-ржаной муке не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

la. приемка

la.1. Приемка — по ГОСТ 27668—88.

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Отбор проб—по ГОСТ 27668—88.

2.2. Определение цвета, запаха, вкуса и хруста — по ГОСТ 27558—87.

2.3. Определение влажности — по ГОСТ 9404—60.

2.4. Определение зольности — по ГОСТ 27494—87.

2.5. Определение крупности — по ГОСТ 27560—87.

2.6. Определение металломагнитной примеси — по ГОСТ 20239—74.

2.7. Определение зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов—но ГОСТ 27559—87.

2.8. Анализ зерна для определения содержания сорной и вредной примесей, проросших зерен и зерен ячменя проводят по ГОСТ 13586.2—81, при этом содержание проросших зерен—до очистки;

содержание сорной, вредной примесей, а также ячменя—по анализу зерна после очистки перед размолом.

2.9. Определение остаточного количества пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

Разд. 1а, 2. (Измененная редакция, Изм. № 3).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Упаковка, маркировка, транспортирование н хранение—по ГОСТ 26791—85.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным Комитетом заготовок Совета Министров СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ: Л. А. Трисвятский, д-р техн. наук; Л. Н. Любарский, д-р техн. наук

1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 06.08.66 № 905

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 4403—77	1.4
ГОСТ 9404—60	2.3
ГОСТ 13586.2-81	2.8
ГОСТ 20239—74	2.6
ГОСТ 26791—85	3
ГОСТ 27494—87	2.4
ГОСТ 25558—87	2.2
ГОСТ 27559—87	2.7
ГОСТ 27560—87	2.5
ГОСТ 27668—88	1а.1, 2.1

5. Срок действия продлен до 01.01.94 Постановлением Госстандарта СССР от 16.06.88 № 1860

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (октябрь 1987 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в марте 1983 г., июне 1987 г., июне 1988 г. (ИУС 7—83, 9—87, 9—88).